Herzhaftes

Panzanella – Italienischer Brotsalat

Panzanella ist ein schlichtes Rezept für einen Salat, der aus der Toskana stammt. Am besten schmeckt dieser Salat in seiner einfachsten Zubereitungsform ohne großes Tam Tam. Panzanella lebt von der Qualität der Tomaten. Diese sollten unbedingt reif sein und einen ausgeprägten Eigengeschmack besitzen. Ich mag es zudem, wenn die Tomaten richtig saftig sind und der Saft von den gerösteten Brotwürfeln aufgesogen wird. Das Brot spielt keine so große Rolle, perfekt eignet sich ein Brot vom Vortag . Die armen Bauern der Toskana haben aber auch steinhartes Brot verwendet, das zur Not zunächst in etwas Wasser eingeweicht wurde. Panzanella gibt es in jeder Region Italiens, je nach Region werden die typischen Brotsorten verwendet. Ich habe Panzanella schon mit Weißbrot, Ciabatta und Roggenbaguette gegessen und kann gar nicht genau sagen welche Variante mir am besten geschmeckt hat. Falls man kein altes Brot zu Hause hat kann man auch einfach frisches nehmen und dies im Backofen anrösten. Wir variieren immer gerne was die Zutaten betrifft, dieses Mal haben wir zum Beispiel noch klein geschnittene Gurke und Feta dazu gegeben. Auch mit Mozzarella schmeckt es sehr lecker.

Panzanella

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Serves: 2 Port.

Ingredients

150 g altbackenes Brot
ca. 20 kleine Cocktailtomaten
1 große rote Zwiebel
1 Handvoll Basilikum
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Rotweinessig
1-2 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Instructions

Das Brot in ca. 2cm große Würfel schneiden. Dann den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brotwürfel auf einem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen andrücken und mit aufs Blech geben. Die Brotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind.

Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Die Rote Zwiebel feinst schneiden oder reiben und in eine Schüssel geben. Salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen (das nimmt der Zwiebel die Schärfe). Dann die Tomaten zugeben und mit Olivenöl, Rotweinessig, braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die klein geschnittenen Basilikumblätter und die Brotwürfel zugeben, gut vermischen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Viel Spaß beim nachmachen 😉

22. Januar 2018 By Tina