Kuchen

Himbeer – Zitronen Cupcakes

Ihr Lieben, jetzt ist er endlich richtig da der Frühling. Unser Großer ist ganz aus dem Häuschen und ist so gerne draußen. In nächster Zeit heißt es den Garten auf Vordermann bringen, sodass man die Zeit im Freien auch wieder richtig genießen kann. Ich sauge die Sonnenstrahlen im Moment auf wie ein vertrockneter Schwamm das Wasser. Es kommt mir vor, als hätten wir viel zu lange auf den Frühling gewartet. Ich liebe diese Jahreszeit, wenn die Blumen anfangen zu blühen, alles wieder grün wird und die Vögel zwitschern. Soooo schön. Bald kann ich das erste Gemüse in meinem Hochbeet anpflanzen. Darauf freue ich mich fast am meisten. Vor 2 Jahren haben wir Himbeer – und Brombeersträucher angepflanzt, ich bin gespannt ob sie in diesem Jahr schon ein paar Früchte tragen werden. Im letzten Jahr ist durch den Frost leider die Ernte ziemlich bescheiden ausgefallen. Und wenn wir schon mal beim Thema sind, möchte ich euch heute die dritte und letzte Leckerei zeigen, die es zu meinem Geburtstag vor zwei Tagen gab. Diese kleinen aber feinen Himbeer – Zitronen Cupcakes. Die kamen bei den Gästen unglaublich gut an und sind echt total lecker und schnell gemacht. Probiert es aus, es lohnt sich ;-).

Himbeer - Zitronen Cupcakes

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Serves: 18 Cooking Time: 25 Min.

Ingredients

125g Butter
120g Zucker
2 Bio Zitronen
2 Eier
200g Mehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Milch
200g Himbeeren (TK geht auch)
Für das Frosting:
200g Doppelrahmfrischkäse
20g Himbeeren
80g Puderzucker
ggf. etwas Milch

Instructions

Den Backofen auf 180° O/U Hitze vorheizen, ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter mit dem Zucker und dem Abrieb der Zitronen cremig rühren. Nach und nach die Eier dazu geben.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch und dem Zitronensaft zu dem Teig geben.

Die Papierförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen, 2 Himbeeren darauf geben und mit ein wenig Teig bedecken. Im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und mit dem Frischkäse vermengen. Falls es zu fest sein sollte etwas Milch dazu geben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und von innen nach außen auf die Küchlein spritzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Alles Liebe

Eure Tina

7. April 2018 By Tina